Котлеты по-киевски



Состав
 

грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе),масло сливочное - 100-150 г,петрушка или укроп,соль, яйца - 1-2 шт,мука,панировочные сухари,масло растительное (для фритюра

Приготовление

 
Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было отделить грудку. Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.Кожу удалить.Затем срезать правое и левое филе.                               
* каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого и удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы котлеты не съежились при жарке)                                                                                                                                                                                          
Внутренняя сторона грудки                             Из одной грудки получили два больших и два малых филе. Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон                                                                                

* отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана
Отложить филе в сторону и приготовить начинку. Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла                                   Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке).Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки)                             

 накрыть начинку малым филе и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла                                                      

 Котлеты на несколько минут положить в морозилку.Приготовить панировку. В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой. В другую тарелку насыпать муку. В третью тарелку насыпать панировочные сухари.Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет. Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой - панировочные сухари                                

Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.

Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.

* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло